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提到腐乳,或许大家并不陌生。腐乳是我国独创的调味品,也是一道经久不衰的美味佳肴。由于其质地细腻、口味多样,备受人们的喜爱。腐乳虽美味,但是其对制作工艺要求十分严格。那么,一起来看看现代腐乳生产工艺,以及发酵罐如何在把控温度和保证豆腐坯无菌化生产中发挥作用。

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流量计厂家浅析使用电磁流量计需避开的几大误区

腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其质地白嫩,口感好、营养高以及风味独特,被称为“中国奶酪”。腐乳距今已有一千多年的历史,在公元5世纪魏代古籍中,出现了腐乳生产工艺的记载。进入明代后,我国就大量加工腐乳,如今腐乳已成长为具有现代化工艺的发酵食品。那么,现代腐乳加工工艺是什么?
据一腐乳加工企业介绍,腐乳加工工艺一般包括选料、清洗、蒸熟、沥水、发酵、调味腌制、包装等多道工序。其中,在发酵环节,豆腐块对温度、无菌环境要求很高,否则腐乳易受其它菌种的污染而影响产品质量安全。
其一,温度。豆腐坯进行发酵需要合适的温度,最好根据外界温度情况来控制发酵的温度。一般温度最好30℃左右,温度不能太高,也不可过低。因为温度过高,会阻碍有益菌的繁殖生长,而发酵温度太低,则不利于霉毛滋生。通常来说,适宜的温度,3天左右豆腐坯菌丝生长旺盛,超过5天豆腐坯表面布满菌丝。待到表面长出白毛菌丝时,豆腐坯基本上发酵成功。
其二,无菌环境发酵。现代豆腐坯都必须在严苛无菌条件下发酵,并将优良有益菌菌种直接接种在豆腐上,这样可以很好地避免其他菌种的污染,保证腐乳生产安全。记得,笔者曾自制米酒,同腐乳一样是发酵制品,对发酵无菌环境要求很高。或许是笔者将其放置在空气中直接发酵,最后米酒有益霉菌没有产生,也没有长出白毛,自制米酒以失败而告终。
其实,当下,不少腐乳加工企业使用发酵房对豆腐坯进行发酵,并通过记录室内温度、湿度等,再结合外界温度来确定发酵房适宜温度,同时还根据需要来开启空调、暖气来控制优质霉毛的生长。但是需要着重考虑发酵房散热情况,防止风干现象,避免霉毛生长时间过长影响豆腐坯的食用安全。
虽说企业通过发酵房可以调节豆腐坯适宜的发酵温度,但是毕竟处于半封闭式发酵环境,加之人工接触,不排除豆腐坯受到污染,既造成了豆腐的浪费,同时腐乳的品质安全难以保证。
目前,市场上出现了专门用于调味品类的发酵设备,如调味品发酵罐。据专业人士介绍,固态发酵罐主要用在传统的发酵工业中,其设有温度控制系统,用户可以根据豆腐坯发酵工艺需要设定适宜温度,利于优质霉菌的生长。此外,采用无菌发酵系统,可以防止空气中的微生物污染豆腐坯,避免产生有害霉毛,导致腐乳腐坏变质,影响食用安全。
毋庸置疑,腐乳风味独特,口感细腻深受人们的喜爱。但是,值得警惕的是,由于发酵类调味品在发酵过程中很容易混入杂菌,从而影响产品食用安全。为此,腐乳加工企业要格外重视发酵工艺,通过使用专业的发酵设备,严控豆腐坯发酵温度以及确保其在无菌环境下发酵,保障人们“舌尖美食安全”。

电磁流量计,具有精度高、寿命长的特点,在化工、环保、冶金等多个领域和行业都有所应用。但是在使用过程中,由于多方面的因素的影响,很容易会引起jsp?id=108″>电磁流量计测量结果的不准确。那么造成电磁流量计产生误差的原因是哪些呢?

1、管内液体未充满

由于背压不足或流量传感器安装位置不良,致使其测量管内液体未能充满,故障现象因不充满程度和流动状况有不同表现。

若少量气体在水管管道中呈分层流或波状流,故障现象表现为误差增加,即流量测量值与实际值不符;

若流动是气泡流或塞状流,故障现象除测量值与实际值不符外,还会因气相瞬间遮盖电极表面而出现输出晃动;

若水平管道分层流动中流通截面积气相部分增大,即液体未满管程度增大,也会出现输出晃动;

若液体未满管情况较严重,以致液面在电极以下,则会出现输出超满度现象。

2、液体中含有固相

液体中含有粉状、颗粒或纤维等固体,可能产生的故障有;①浆液噪声;②电极表面玷污;③导电沉积层或绝缘沉积层覆盖电极或衬里;④衬里被磨损或被沉积物覆盖,流通截面积缩小。

3、有可能结晶的液体,电磁流量计应慎用

有些易结晶化工物料在温度正常的情况下能正常测量,由于输送流体的导管都有良好的伴热保温,在保温工作时不会结晶,但是菲格瑞思jsp?id=108″>电磁流量传感器的测量管难以实施伴热保温,因此,流体流过测量管时易因降温而引起内壁结上一层固体。

由于改用其他原理的流量计测量也同样存在结晶问题,所以在无其他更好方法的情况下,可选用测量管长度非常短的一种“环形”电磁流量传感器,并将流量计的上游管道伴热保温予以强化。在管道连接方法上,考虑流量传感器拆装方便,在一旦结晶时能方便地拆下维护。

4、电极和接地环材质选择不当引发的问题

因材质与被测介质不匹配而引发故障的电磁流量计与介质接触的零部件有电极与接地环,匹配失当除耐腐蚀问题外,只要是电极表面效应。
详情点击:www.xmsensor.com 王春燕

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